1、凯撒酱我国凯撒酱酸菜金融行业发展稳定，产品销售快速增长较快

现代的酸菜商品是以粮食供应或粮食供应作物为原材料，经微生物发酵而做成的一种半液态或半壳状状态的黏稠的，具备特殊色、香、味的调料。随著西欧的许多日常生活习惯在我国的兴起，新兴的以果实为原材料制作的酱类商品已经开始大规模出现，其附加值高于我国的现代酸菜制品。

目前市面上产品销售的商品主要有绿豆芽、豆腐、大卤肉、沙茶酱、酱料、牛乳、沙拉酱、调料、肉酱、灯笼椒、芥末等，菜色各具特色。据统计，酱类制造民营企业平均配饰在13-14个左右，高于其他调料，可见酸菜类别之丰富。

根据我国调料协会发布的2019年我国调料知名国际品牌民营企业十强数据，2019年调料十强民营企业中酸菜获奖民营企业34家，十强民营企业酸菜出口量总计91万吨，前四大民营企业出口量占比67%。酸菜金融行业规模急遽快速增长，优质民营企业国际品牌效应已经开始显现。

随著国内人民群众消费需求水平的提升，酸菜的消费需求主体和消费需求经营理念都发生了显著的变动。90后渐渐进入工作岗位，成为消费需求群体的重要组成部分，催生了捷伊消费需求喜好;日常生活方式发生改变，大家更愿享受“慢日常生活”，从餐厅回归家庭成员，青睐DIY和捷伊消费需求体验。与此同时，消费需求经营理念也在发生改变，已经开始关注天然、身心健康、环保和营养的肉类，而胡尔坎实惠型肉类。

这

些消费需求态势的改变都对酸菜产业产生了巨大的影响，如酸菜民营企业大配饰发展战略向插值商品发展战略转变：插值性商品的研发不断开拓消费市场的蓝海，酸菜金融行业消费需求潜能进一步释放。

数据显示，2019年获奖调料十强的34家酸菜凯撒酱民营企业产品销售总收入总计83亿元，总收入A43EI235E增速超10%，其中前四大民营企业总收入占比66%，相比酱油、味精、佐料等调料金融行业前四大民营企业90%以上的总收入占比，酸菜金融行业集中度较高。

2、酸菜从地域性特征显著逐步过渡到适应环境相同沿海地区菜色

我国酸菜类别繁多，商品地域性分布广泛，相同沿海地区的酸菜味道有所相同，主要有东北的熟卤肉;华北的黄卤肉、绿豆芽、灯笼椒;华南的柿叶清汤酱、海鲜酱、沙茶酱;西南的贵州油辣椒、味道豆腐酱、牛乳;华中的湖南剁椒酱、河南香菇酱等。相同类别的酸菜菜色差异较大，根据各地的日常生活习惯在相同沿海地区流行。

近年来，随著居民日常生活水平的提升，日常生活习惯的变动和肉类菜色的融合，消费需求者对酸菜的消费需求习惯也在改变。许多符合大众菜色的酱类商品表现出凯撒酱良好的消费市场需求，部分酸菜民营企业不再局限于在某个沿海地区的制造和产品销售，着手开发出适应环境相同沿海地区菜色的商品，随著平台的开拓在全国范围甚至海外消费市场产品销售。

3、

我国酸菜金融行业呈现消费需求升级换代态势，

多样化和身心健康化及大势所趋

酸菜商品的产品价格区段较大，从几元到几百元不等。国内商品价位在30元以上的国际品牌数量急遽增多，呈现显著的中高档化行业发展态势。酸菜产品价格的上涨，一部分原因是原材料、制造制造、人工等成本的提升，另一部分原因则是商品品质的提升和消费需求需求的变动。

居民消费需求水平的提升，使得消费需求者对酸菜国际品牌、质量日益倚重，愿支付更高产品价格以获得更好味道的酸菜。目前，中高档酸菜消费需求数量渐渐增加，2020年12月线上平凯撒酱台产品销售的酸菜主要产品价格区段是10-20元和20-50元的，远超其他产品价格区段的酸菜商品，说明20-50元的中中高档酸菜越来越为大多数人接受，酸菜金融行业内部呈现商品结构向中高档方向升级换代的态势。

未来，物质日常生活的丰富和消费需求者对美食的追求将导致消费需求者对通用型商品的认可度渐渐降低，进而衍生出酸菜类别的多样化发展，以便消费需求者选用相同类别的酸菜佐餐。此外，随著人们对身心健康问题越来越倚重，为迎合消费市场的身心健康化行业发展态势，具备身心健康概念的酸菜商品也将不断被开发出来。

国人素有民以食为天的说法，随著酸菜金融行业的多样化和身心健康化发展，餐饮业和家庭成员消费需求双双加码，酸菜金融行业将以10%的A43EI235E快速增长率继续稳步快速增长，预计到2025年消费市场规模达135亿元。