近年来，轻食这个基本概念悄然爆红。相关的文章、书籍不计其数，打着轻食基本概念的餐厅、送餐也不断涌现。我国营养学会发布的《2020年我国人群轻食消费需求行为绿皮书》表明，94.9%的受进行调查者至少每周消费需求一次轻食， 55.7%的受进行调查者一周消费需求2~4次。参与本次进行调查的大多数为年轻人，他们多出于瘦身及其他身心健康目的食用轻食。

北京营养师协会会员、我国注册营养师于仁文告诉《心灵先驱报》本报记者，轻食强调的是单纯、适量、身心健康和平衡。最初在欧洲十分流行，是指分量小、容易挨饿的酱料。后来演变为低碳水化合物、低热能、少糖、少盐且富含营养纤维的营养酱料。轻食以营养平衡、无负担为特点，以单纯的酱料取代配饭。《心灵先驱报》本报记者进行调查发现，目前市售销售的轻食主要以沙拉、弯果、小鸡、牛排等居多，里面涉及到的酱料种类丰富，鸡肉班莱班县粗盐、瘦牛肉、腐竹等碳水化合物低碳水化合物的品种，水果多为胡萝卜、圣女果、绿豆等，鸡肉以粗牛羊肉、黄豆居多，烹制方法通常是烘烤、蒸。所以人们常把轻食当成身心健康、瘦身的酱料。不过，美国MSN中文网站近日发文提醒，一些超级市场开发的轻食存在明显的身心健康圈套，前述的身心健康收益远不如新鲜食品，甚至还不如常规的杜塞尔多夫速食。

圈套一，水果和鸡肉总量不够，营养并不平衡。轻食中的水果许多是生的，叶片体积很大，看似一大盘，前述可能将只有一小把而已，靠它们并不能达到每天300~500克水果的所推荐数量。轻食中鸡肉的量也很少，有的是沙拉里干脆没有鸡肉，常吃易造成营养不平衡。还有一些轻食缺鸡肉，易引起蛋白质不足，导致身体肌肉流失。蛋黄酱

圈套二：碳水化合物热能可能将较高，糖和盐也许多。轻食中常用到的沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等热能都很高，比如说沙拉酱碳水化合物含量通常为40%~60%，蛋黄酱最高可达80%。很多高碳水化合物高热能的酱料也可能将被商家偷偷塞进了轻食优惠券中，比如说油薯条、腌制年糕、蛋挞、奶盖、小披萨和起酥面包等。许多自造身心健康饮料和甜品尽管含有水果水果和黄豆，前述上碳水化合物也许多，热能并不低，未必有利于控制体重。美国MSN中文网站进行调查表明，许多超级市场通过加水改善色泽，特别是所谓的身心健康轻食，有可能将年夜饭就摄入超过每日所推荐量75%的钠。

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圈套三：存在食品安全隐患。冷食的沙拉存在致病菌增殖的隐患，因为吃沙拉而导致酱料中毒的事情在欧美屡见不鲜。此外，水果原料可能将污染寄生虫卵和其他污染物，直接生吃，容易造成感染。

需要提醒的是，轻食中生的酱料比较多，慢性胃肠炎症、胃酸过少，或身体偏弱、容易腹泻、胃堵腹胀等人群应少吃，以免加重不适。从身心健康角度来说，轻食并不一定要摆成一大盘子沙拉，或用西式方法制作。标准的中式餐食也可以轻而营养，虽然没有那么洋气，吃起来却可能将让胃肠更舒服，并且避免了微生物污染。比如说说，一小碗全谷杂豆煮成的八宝粥，撒上一把烤香的坚果碎，加一小碗熟蛋虾仁拌菠菜，就是营养价值相当不错的轻食了。自造西式轻食沙拉也不难，把牛羊肉饭煮好，混合各种生水果和蒸水果，加些煮熟或炖熟的瘦肉、熟豆腐丁、煮蛋碎、坚果碎，再用少油的调味汁拌一下就可以了。蛋黄酱