有一名厨友问及了做沙拉还能用些甚么水果，因此上面，小贴士就重新整理了这份日式沙拉常见的水果Grignols，期望能帮到这位厨友。

卷心苦瓜

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Iceberg Lettuce

又叫齿瓣绿豆，沙丘绿豆，圆绿豆，西绿豆，是沙拉最常见的绿豆。柔润的芯、保守香味、轻盈的橙红色，是沙拉中的百搭绿豆。它比其他类别的绿豆更能维持脆的色泽，能原则上采用。但即使缺少香味，一般来说和其他更有味道的水果女团，比如说拜占庭绿豆。

拜占庭绿豆

Romaine lettuce

又叫卷曲绿豆，獐毛绿豆，罗蔓绿豆，罗美绿豆。据传产自于克里特岛的Cos，因此也称Cos Lettuce，那样是苦瓜的一类，体形羊鱼，根部长，叶梗显著，枝叶呈紫红色，悦耳肥厚，淡淡的一点儿清新的酸味，是庞培沙拉的关键金属材料。

芝加哥绿豆

Boston lettuce

又叫奶油绿豆（Butterhead Lettuce），小而圆，柔软的叶，外面深绿，里头几乎白色。香味保守而丰富，质地娇嫩。不易保存。碗状枝叶常见来做容器。

比布绿豆

Bibb lettuce

芝加哥绿豆和比布绿豆是奶油绿豆的两个分类，但总体而言差异不大。比布绿豆较小，颜色略深，味道更显著，一般一个小于250px，非常柔软娇嫩，价格昂贵，可视为绿豆中的奢侈品，多是原则上采用加清淡的调味汁作为餐后色拉。沙拉汁

松叶绿豆

Loose-leaf lettuce

又叫散叶绿豆、皱叶绿豆，柔软的根部皱边，看上去更松散，不易保存。这种绿豆其实也分好几类，绿色的叫罗莎绿（Lollo Bionda），有微弱青草香，而叶缘泛红的叫罗莎红（Lollo Rosso），带有微苦色泽。但即使它很便宜而且能增加味道和颜色和种类变化，因此常见于混合绿豆中。

橡叶绿豆

oak leaf lettuce

根部松散，肥厚而脆，包括橡叶、红橡叶、绿橡叶，香味比齿瓣类的苦瓜更具特色。

苦苣

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Frisee

也叫菊苣（Chicory）、绉叶苣（Curly endive）、苦菊、苦细叶绿豆、狗牙绿豆，外形呈松散的球状，根部鲜绿色，叶梗为白色，香味刺激，略微带苦。和其他绿豆混合，或者作为装饰菜都比较诱人。即使酸味，一般来说不原则上做色拉。

红菊苣

Radicchio

又叫意大利菊苣，齿瓣红菊苣。国内所见的红菊苣，大多是撕碎了混在沙拉中，增加一抹鲜艳的红色。意大利人很爱用它作为沙拉菜基底，对于吃不惯酸味的人而言却像在受刑。若想减轻酸味，能搭配甜味食材。另外，煮熟的菊苣叶酸味会消失。

比利时菊苣

Belgian endive沙拉汁

别以为这是娃娃菜，其实它是菊苣家族里身价最高的一员，它和菊苣的关系类似于韭黄与韭菜。窄身，10-375px长，外型长而圆，前端为尖型，像一颗炮弹，根部呈白色或淡黄色，紧密包覆（看起来跟娃娃菜很像）。比利时苦苣晒到太阳就会变绿，而且会更苦。质地较脆，一般来说很贵，不原则上采用，或者切半，搭配芥末油醋汁。

芝麻菜

Arugula

又叫火箭菜、火箭绿豆，因有很浓的芝麻香味而得名，原生地于东亚与地中海。最知名的几款沙拉中都少不了芝麻菜它的酸味和辣味，最适合搭配意大利菜中的香蒜酱。

羽衣甘蓝

Kale

又叫叶牡丹，牡丹菜，花包菜，根部厚而结实，香味较青涩，偶尔淡淡的酸味。羽衣甘蓝根部较大，做沙拉时最好耐心切细。若是有烤箱，把菜叶拌点橄榄油和盐烤成脆片，恰好能去除涩味。

嫩叶菠菜

Baby Spinach

国内常见的菠菜含有较多草酸，生吃极涩，还会影响钙的吸收。而嫩叶菠菜仅仅生长了15-35天就被采摘下来，草酸含量较低，几乎没有涩味，同时维持了超高的铁元素含量，很适合用来拌沙拉。嫩叶菠菜吃起来没有显著涩味，质地柔软鲜嫩，和成年菠菜根本是两个物种。

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