提出诉讼蛋黄酱，小贴士往后指出它是沙拉酱，即使自小再加它拌沙拉，或许就喷过其它！最已经开始是他们做，而后买包装袋好的，再而后，见的吃的小东西多了，才辨认出拌沙拉的酱料只不过整本、多了去了。在亚洲地区的其它北欧国家，比如说日韩，也挖区蛋黄酱，特别在韩国，爱它爱到要疯的节拍，更为重要在沙拉时用，牛排、蝎子樱桃、豆腐之类四处用，竟然没人还发明者了无所不能且潇洒的蛋黄酱裙带菜。

贪吃的法国人造就了蛋黄酱

只不过蛋黄酱原生于西班牙，虽然英文Mayonnaise这个单词实际上是法文。下面聊点历史：

七年战争的影响范围只不过遍佈欧亚非美各州，算是真正的第一次世界大战

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话说1754~1763年之间，欧洲的各个殖民帝国，为了亚非拉的领土与利益在全世界范围打了一大仗，号称七年战争，英国与法国这对老冤家互相掐得不可开交，只要海外有丁点土地利益纠纷就会立刻干起来。

在大战之前，地中海上有个原属西班牙的小岛，岛上的居民很流行用橄榄油拌蛋黄，再加点醋调味的开胃小菜，并称做Mahonesa。而后，小岛被英国抢去，但味蕾从没被打开过的英国人觉着，这玩意儿黏糊糊的太恶心了，对它没有半点兴趣。沙拉汁

大吃货路易将军，而后官拜法国元帅、法兰西学院的院士

大战已经开始后的1756年，西班牙伙同法国，成功夺下这个小岛。领头的将军叫路易，这位将军是个有名的大吃货，只尝了几口这种叫Mahonesa的蛋黄酱，马上惊为天人！并把调制方式带回了法国。没多久英国又夺回了这个小岛，从此直到1802年归还给西班牙的一百多年里，可怜的英国人依然无视这款酱料，而法国人却把它发扬光大，并风靡全球。

这个小岛叫梅诺卡岛 （Minorca），现在是地中海数一数二的游艇、帆船和潜水的度假胜地，非常漂亮，是欧洲有钱人爱去的地方。迷恋蛋黄酱的小伙伴，有机会一定要去朝拜一下。

带口音的译音

蛋黄酱在19世纪进入中国，由于各地口音不同，所以有多种译本，只不过粤港澳一带译作万尼汁或万那汁，，台湾叫美乃滋，江浙一带译作沙拉油少司，东北地区译作为麻奈沙司（太接地气了），华北地区则译作马乃司少司。叫做汁或少司都不为过，来源于英文Cauce，意思是酱料。

蛋黄酱的七层沙拉

土豆沙拉中，蛋黄酱表现最出色

千变万化的酱料

蛋黄酱是西餐中的基础酱料，核心是生得蛋黄和橄榄油搅拌并乳化，再加入盐、醋或柠檬汁，就这么简单。有时会辨认出有些蛋黄酱发黄，而有些发白，这就取决于柠檬汁的多少，柠檬汁越多，蛋黄酱的颜色就越白。沙拉汁

蒸过的朝鲜蓟蘸蘸蛋黄酱，味道真的很棒。

蛋黄酱加入不同的辅料，会演变出千变万化的酱料，如千岛酱（加番茄汁等），塔塔酱（加酸豆和酸黄瓜等）。不过，蛋黄酱含油脂太高，100克的蛋黄酱，几乎含有你一天的油脂所需，所以，少吃为妙吧。

西班牙的寿司Tapas

Tapas是西班牙小酒馆里面随处可见的下酒菜，Tapas像寿司的作用，下面垫底的的格式面包或饼干，上面搭配各种食材。你造不，Tapas最早的意思是酒杯盖。酒腻子们在小酒馆用面包片盖住酒杯，以免进灰尘，顺便再整点吃的小东西放在面包片上，橄榄、坚果、海鲜、肉品都可，再加上蛋黄酱，配着酒慢慢吃，别具风味。

说完这么多，小贴士我今天就来教教大家自造蛋黄酱吧。

在烘焙里面，经常用在蛋糕或者面包上的，比如说汉堡，火腿面包，蛋卷之类，台湾称作美乃滋。他们做的蛋黄酱，味道比较清新香滑，比外面买的要好吃，而且不添加防腐剂和各种添加剂，更加健康。蛋黄酱所用的材料非常简单便宜，经常做烘焙，沙拉的筒子们真的要试一下他们做哦。保证好吃。这里做出来的分量是350克。

自造蛋黄酱

食材明细：沙拉汁蛋黄(1个)、玉米油(250g)、白砂糖(25g)、白醋(25g)、盐(0.5g)

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做法：

1、准备好所有的材料。

2、将鸡蛋分离出蛋黄。

3、蛋黄里加入白砂糖，用打蛋器打发。

4、打到蛋黄体积膨胀，比较浓稠的样子，然后加入一勺油。

5、用打蛋器搅打，使蛋黄和油完全融合。

6、再加入一勺油，继续搅打。等完全融合后，继续加入下一勺油，等到油越加越多时，蛋黄会变得越来越浓稠。

7、等加到三分之一的油的时候，蛋黄酱已经非常浓稠了，浓稠到已经不太好搅拌了。

8、这时候，要加一小勺白醋进去。

9、加了白醋以后，酱就变得稀一些了。

10、再加入油搅拌，这时就可以一次多加一点油了。

11、等到油又变得很浓稠的时候，再加入白醋，于是，不断重复这个过程，直到所有的油加完。

12、油加完了，蛋黄和油也完全融合了，这时，沙拉酱就做好了。

小窍门：

1、做这个沙拉酱所用的油，应该优先选择无味的玉米油，葵花籽油之类，不要选花生油那些重味的油。

2、一已经开始加油的时候，应该少量地加，我是一勺一勺的加，等到油加到过半时，可以慢慢地增加油的用量，如果油加的过多，就不能使蛋黄和油完全融合乳化，如果加入油之后，辨认出越拌越稀，那是没有乳化。

3、沙拉汁白醋不一定要全部加完，视情况而定。

4、刚做好的沙拉酱闻起来会有一点醋酸味，先放置一会，让醋味挥发掉一些。

5、由于他们做的沙拉酱没有放防腐剂，所以做好后要放到冰箱里保存，并且尽快吃完。

编辑：刘小某

来源：营口广电报

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