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提到食品添加剂就色变,是时候揭开它的真面目了!2022-07-0519:27来源:后厨美食家_安欣沙拉酱制造商
作者:彼新沙拉酱 来源:彼新沙拉酱 点击: 发布日期: 2022-09-28
信息摘要:
我们常吃的碳水主食像面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等,其中就有丙二醇,它能更好地粘合面团,改变面团中的淀粉和面筋,使面团更稳定,是个优秀的面团强化剂。 当它在食品中用作色素、乳化剂、...

原副标题:提及肉类保温剂就贫,是这时候掀开它的真身了!

随著化学物质水准的提升,现如今包装袋上的食材各式,可选择覆盖范围愈来愈广,不但花纹各种各样,香味也愈发多样,这都得力于肉类保温剂。

肉类保温剂为食材多元性缔造更多可能将,它就像两个魔法师,不但能明显改善肉类的原味,还能起著保温、烘干的效用。

保温剂古时就有,比如说盐,它是古时最先的肉类保温剂。随著现代人对食材市场需求的快速增长,那时的保温剂也不计其数,促进作用也愈来愈多,为止亚洲地区容许采用的肉类保温剂就有2500多种不同。

假如将肉类保温剂想像成两个厂房,五种保温剂是当中的雇员,它通力合作,为当代轻工业的产业发展重大贡献出他们的精神力量。

那时食小不点想给我们如是说当中一位雇员——丙二醇,它技能超群,不但在肉类领域中努力工作,在一些护肤品、化妆品中也有它的身影。

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技能多样的丙二醇

丙二醇是小分子醇类中的一种,丙二醇液体呈无色透明状,可溶于水、乙醇、乙醚等溶液,而且它无腐蚀性、对眼和皮肤无刺激促进作用,所以它作为保湿剂、软化剂被广泛用于化妆品中。

加上它无味,比水稍浓稠、以及能很好地保持水分的特性,丙二醇成为了一种非常有用的肉类保温剂。生活中常见食材中都有它,而且在不同食材中发挥的促进作用也不同。轻食

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我们常吃的碳水主食像面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等,当中就有丙二醇,它能更好地粘合面团,改变面团中的淀粉和面筋,使面团更稳定,是个优秀的面团强化剂

而在干汤或磨碎的奶酪中,它又是两个很好的防结块剂有助于防止食材成分粘在一起形成团块。

在调料品种,它又是很好的乳化,比如说它能防止沙拉酱中的油和醋分离,我们常喝的奶茶中也会采用它。

在一些需要保持水分的食材中,它可以作为保湿剂采用,防止食材干燥,帮助食材保持稳定的水分,像棉花糖、椰子片和坚果等。

丙二醇还是很好的抗氧化剂,它能保护肉类免受氧气的破坏,延长肉类的保质期,膨化肉类中经常用它作为保温剂,抑制食材发霉。

丙二醇还可被用作调味品和肉类着色剂的溶剂,一些食用色素中就含有它。

丙二醇的技能不止这些,为了肉类成分固定在一起或使其变稠,像饮料、蛋糕、爆米花、面包和乳制品等,丙二醇采用其粘稠和稳定的技能,让肉类成分固定在一起。它还能改变食材的外观或口感,让食材倍受喜爱。

在水果运输过程中,现代人也会采用丙二醇,它能更快催熟水果,让水果到目的地就能售卖。

不得不说,丙二醇技能多多,它是轻食稳定剂、凝固剂、抗结剂、乳化剂,还是水分保持剂、增稠剂、保温剂……在不同肉类中都能看到它大显身手。

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肉类保温剂并非恶魔

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肉类保温剂的出现,满足了现代人对美食的追求,同时也带来了生活的便利。

松软Q弹柔顺丝滑酥脆可口等美妙口感毫无例外地来自肉类保温剂,无论是酸甜的糖果、酥脆的饼干还是柔软的蛋糕,都是它的杰作。

肉类保温剂是当代轻工业的重要组成部分,并且已经成为轻工业技术进步和科技创新的重要推动力。

但消费者总觉得肉类保温剂是生产厂家骗人害人的东西,甚至会把它和违法添加物划等号,这完全是对它的误解

肉类保温剂是为明显改善肉类品质和原味,以及为保温和加工工艺的需要而加入肉类中的化学合成或天然化学物质。

假如真的不添加肉类保温剂,只怕大部分肉类会难看、难吃或难以保存。

再者,只要肉类保温剂符合标准计量,它对人体是无害的。

拿丙二醇来说,按照我国《肉类安全国家标准肉类保温剂采用标准》(GB 2760-2014)中规定,糕点中的最大采用量3.0g/kg,生湿面制品中的最大采用量1.5g/kg

世界卫生组织建议每人每天最多摄取11.4毫克丙二醇,每磅体重(25毫克/公斤)。既每天每公斤体重的摄入量不超过25毫克

对于体重为70公斤的成年人来说,每天的最大摄入量不超过1.75克

当它在肉类中用作色素、乳化剂、抗氧化剂和酶的溶剂时,容许最高含量为0.45g/kg,那么两个成年人哪怕一次性喝3.8L含有丙二醇的肉桂威士忌,也是能够确保丙二醇在安全覆盖范围的。轻食

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合理看待丙二醇

抛开剂量谈毒性都是耍流氓,丙二醇是我国合法的肉类保温剂,是被容许添加在生湿面制品、中式糕点、西式糕点以及月饼等中的。

美国和欧洲的肉类管理部门已经宣布它在肉类中的采用是普遍安全的,丙二醇也已被美国肉类和药物管理局(FDA)称为公认安全(GRAS)。

肉类保温剂并非洪水猛兽,它的好处远远大于缺点,它直接打开了美食新世界:方便的固体饮料、速食食材、满足味蕾的冰淇淋和花生酱、好吃的腊肠等,都有肉类保温剂的身影。

我们的生活离不开加工肉类,肉类保温剂也不是毒药,我们要理性看待它的存在,毕竟它多样了我们的生活,促进了肉类的产业发展。只要合理采用,肉类保温剂也是推动社会进步的发光体。返回搜狐,查看更多

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