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庞培沙拉和古希腊庞培大帝是甚么亲密关系？不论在当今世界别的角落里的咖啡店里（不论是英式、英式却是欧式），单厢有一道道十分现代却又当今世界出名的沙拉菜沙拉酱品，它是曾一度被称作“沙拉之王”的庞培沙拉（Caesar Salad），有的是这时候也会称之为拜占庭庞培沙拉。

这款沙拉菜谱，能说是众所众知，即使是在我国，它也是各种类型咖啡店工具栏上的较常再次出现的沙拉菜谱它的英文名字极度嘹亮，雄浑、又威猛极富，暗含“庞培”两字词，何况它是古希腊帝国的庞培大帝发沙拉酱明的一道道菜谱吗？却是说这是庞培大帝最香甜可口的菜谱？。

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小编忽然就想到了义大利的公民甜品——凯瑟琳牛排，或许是和凯瑟琳女皇有著愁绪的历史渊源。

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那么，这道庞培沙拉和古希腊庞培大帝是甚么亲密关系呢？答案是，二者之间不存在任何亲密关系只不过发明这道沙拉菜谱的人，恰恰好，与那位古沙拉酱拜占庭大帝的英文名字一样，都叫做庞培·卡狄尼（Caesar Cardini），而真正的发明者其实是一位义大利餐厅的老板。

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另外，名称中所提及的“拜占庭”其实是这道沙拉的主要原料——拜占庭生菜（Romaine Lettuce），也不是古希腊帝国啦所以说，庞培沙拉真的和古希腊庞培大帝没啥亲密关系的不过沙拉酱说起来，这道菜的历史也已经近百年了……。

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远在古希腊的庞培大帝和埃及艳后的亲密关系匪浅，不过和庞培沙拉却没有半毛钱的亲密关系，他根本就没福气吃到这么棒的沙拉呢~~~而庞培沙拉问世近一个世纪，几乎横扫整个西餐届，堪称沙拉届的“庞培大帝”不知道这样对比之后，庞培大帝本人是不是开心一点呢？。

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庞培沙拉究竟是怎么发明出来的呢？发明庞培沙拉这道菜谱的人叫做庞培·卡狄尼，这位大咖的身份有点绕，他是一位义大利人，不过却出生在墨西哥，而他的住所在圣迭戈，但是他的餐厅Caesar Hotel却开在蒂华纳，据说是为了避开禁酒令，毕竟墨西哥人都是十分爱喝酒的，而开餐厅又怎么能不供应酒呢。

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蒂华纳是北美墨西哥的第四大城市，是一座人流密集的旅游城市，消费成本要低于美国，而且没有禁酒令，又毗邻美国，因此它顺理成章地成为了美国人享乐的天堂，至今却是是美国人休闲常去的地方开在蒂华纳旅游区的庞培餐厅，在大家的口口相传下，越做越大、越做越强。

而关于庞培·卡狄尼发明庞培沙拉的故事有许多不同的沙拉酱版本，其中较常见的说法（暂且也认为是最靠谱的吧）是这样的：在1924年7月很偶然的一天，作为Caesar Hotel老板兼主厨的庞培·卡狄尼几乎已经耗光了厨房内的所有食材，仅剩下一些不太可能有太大用处的食材边角料。

但为了招待前来光顾的客人和朋友，厨艺创新天赋卓越的庞培·卡狄尼，却是特别用心地研创出一沙拉酱道创新菜谱，利用仅剩的拜占庭生菜、面包丁、橄榄油、帕玛森干酪等，倒腾出了一道道沙拉让人欣喜的是，这份临场创作的沙拉菜谱融合了酸、甜、咸多种滋味，品尝起来更是美味非凡，让人念念不忘。

于是，庞培·卡狄尼便正式将其命名为庞培沙拉，真是一位机智的大BOSS~~~

略有遗憾的是，在现今的墨西哥蒂华纳，Caesar 沙拉酱Hotel已经许久不经营餐馆了直到2007年之后，饭店重新装修之后，它旁边的酒吧和餐馆又恢复了庞培沙拉的供应好像忘记说了，经典的庞培沙拉制作现代一直都是在桌边服务的，在一个硕大的沙拉碗内完成制作，并呈现给食客。

想想却是蛮威武的~~~庞培沙拉的经典配方你知道吗？说真的，庞培沙拉广为流传后，虽然一直成为沙拉酱诸多咖啡店的现代菜谱，但不同餐厅的主厨也有增加自己的一些想法、创新，比如加入一些肉类食材、蔬菜食材等，让整道沙拉料理的风味更独特了一些。

不过，庞培沙拉的核心食材是不会变的，最深入人心的主要食材也是拜占庭生菜、煎烤过的面包丁、帕玛森干酪碎（片状或丝状）、水煮蛋和庞培沙拉酱等想要将庞培沙拉做得出神入化可沙拉酱不简单，从食材选择，到处理工艺，再到酱汁调制等，每一个步序都很重要。

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不得不提的是，庞培沙拉的核心蔬菜有且只有拜占庭生菜，它的颜色是十分明亮的绿色，吃起来的口感也很特别，清爽多汁，水分超沙拉酱足冰镇处理后的口感会更清新爽脆再者是要做出美味的面包丁（croutons），最好是每日切好后送入烤箱烘烤至金黄色（法棍就很不错的），口感会更酥脆可口，而且暗含浓郁的原麦香气。

还有是水煮蛋了，虽然没有文字记录究竟是煮到何种程度的水煮蛋，能是全熟的，也能是溏心蛋，点缀上些许现磨黑胡椒、黑芝麻等就沙拉酱十分棒了经过近一个世纪的演变，关于庞培沙拉的肉食配料，也再次出现了很多的版本，比如庞培鸡肉沙拉，再比如庞培培根沙拉，庞培鸭肉沙拉，庞培虾仁沙拉等。

▲ 每个人心中都有属于自己的一份庞培沙拉，它不必华丽，却值得回味还有一个关键没说的，是沙拉的灵魂所在——酱汁，这里所指的也是庞培沙拉酱了现在改良版本的庞培沙拉酱酱有不同的调制配方（不建议买现成的，自调的更有风味），记住其中一个很特别的配方——凤尾鱼（Anchovy），现在一般用到的是油浸银鱼柳（也叫醍鱼），风味很卓越。

而其他的部分，能有不同的选择，比如芥末籽、柠檬汁、蒜末、橄榄油、干酪碎等等

最后小编还要提的是制作沙拉这时候的顺序，每一个食材投入的时机都很重沙拉酱要。在Dr.Pizza比萨学院丨牛排创业班课程中，就有庞培沙拉的制作教学，不知道参训的小伙伴们都学会了没有吗？

课程预告：7月30号轻餐料理班准时启程，参训的伙伴们记得准时报到啦~~~

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