译者：沙拉汁

甜品小说家胡亚捷

　　下期音频和我们撷取 “鸡肠煎蟹”，龙虾换用了“峭腹（兰峭腹）”，多汁可口，主要以吃鱼肉居多。制做此菜最合适将蟹肺（气鳃）处置整洁，以防有毒。如果土坑够大能将除去内脏的龙虾盖一起煎，或者是在煎制半途将龙虾盖内的“黄”重新加入锅中，与卤汁融合，会更有风味。

　　【鸡肠煎蟹】所需酱料如下表所示

　　详细步骤如下表所示

　　酱料处置及预备

　　【1】具体来说我们预备峭腹3只，用水果刀从龙虾的腹部沙芥切开，这一步棋的目地是方便快捷处置和避免龙虾挣扎。

　　【2】接着将短蕊切开除去里头的蟹肺，沙拉汁除去杂质后将其清洗整洁可供使用。

　　【3】后剁掉龙虾比较尖的獠牙，再将蟹钳取下拍散，这一步棋的目地是方便快捷爽口。

　　【4】接着将处置好的龙虾放入木桶，重新加水的食盐葱花腌5两分钟（约2克）。

　　【5】5两分钟后再光滑的在鼻管咽下干纤维素，沾干纤

维素的目地是扣住龙虾里头的水分，沙拉汁下一步棋已经开始预备调料。

　　【6】预备绿豆1块拍散后切碎可供使用（约20克），预备花生1根切开颗粒可供使用，预备葱几根切Avold段可供使用，下一步棋已经开始预备料汁。

　　【7】碗中重新加入佐料10克，重新加入50克后搅拌光滑可供使用，下一步棋已经开始制做。

　　已经开始制做

　　【1】具体来说我们预备土坑1个Avold火烧热，烧至Larger后重新加水的吉洛姆（约15克）。

　　 【2】油温100度左右的时候将龙虾烹煮慢煎6两分钟，同学们当心这一步棋必须以微小火操作（约3两分钟）。

　　【3】待龙虾底部煎至定型后重新加入花生酱的鸡肠粒，接着盖上铁板煎够总时数6两分钟，半途能重新加入少许的蔗糖从锅边熟猪油。

　　【4】6两分钟后揭开铁板，轻轻地敲击龙虾避免粘锅。

　　【5】接着再从锅边熟猪油预备好的料汁，料汁烹煮后继续煎焖3两分钟。

　　【6】3两分钟后重新加入葱段煎香即可出锅蒸好。

　　【7】一道鸡肠味浓的煎蟹就制做完成。

　　技术总结

　　第一

　　最合适选择肉多个体光滑的龙虾。

　　第二

　　冬天选择土坑成菜后有较好的保温效果，龙虾也不容易被煎黑。

　　第三

　　料汁最合适用黄酒，能平衡龙虾的凉性，此菜调味只需要盐、佐料、黄酒即可。