第三届本周一头条新闻全省新诗歌创作邀请赛

沙拉酱是借助淀粉的喷水性和蒸至的腹满性基本原理制作出的此基础辣根。在现代的沙拉酱制做操作过程中，重新加入炒匀是为的是注重风范,但炒匀的甜味较为难闻，出口处后让人有不宽敞之感，假如是转用美味的柠檬汁来替代炒匀，所以莱赛县在色泽上留存沙拉酱的甜味，使其甜味棱角分明、蔬果味浓烈，与此同时还能多样沙拉酱的膳食。

用柠檬汁制做沙拉酱的方式如下表所示:

原材料:青豆2个、全蛋1个、菜油15克、盐5克、白胡椒粉3克、柠檬汁15毫克、绵菜油800毫克

制做方式:

1、将青豆、全蛋放进钢制地穴，调至盐、菜油和白胡椒粉;另把绵菜油使用量杯分为五等份，均可供使用。

2、用打蛋器边快速地搅拌蒸至，一边将绵菜油慢慢滴入蒸至，每加完一份量的油，都要等到蒸至打上劲后再慢慢滴入下一份量的绵菜油，直到把油加完。

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3、最后重新加入柠檬汁，并用打蛋器搅匀即可。

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制做要领:

1.在刚开始滴入绵菜油时，打蛋器搅拌的频率一定要快，滴油的速度则要慢，因为淀粉搅拌越充分，其喷水性就越好。而蒸至在经过强搅拌后，会形成泡沫并使其体积膨胀。假如加油过快，便容易使刚刚形成的蒸至泡沫突然受到冲击而破灭，从而使蒸至变稀并导致操作失败。

2.一定要朝着同一个方向(顺时针或逆时针)搅拌，这样才能使蒸至和油充分混合。沙拉汁

我是@周厨说菜，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。